Fruticultura de clima temperado: organização e controle de qualidade na cadeia produtiva de maçã e uva para elaboração de vinhos finos de altitude, na cooperativa SANJO, São Joaquim - SC

Abstract

A produção mundial de maçãs, está estimada em mais de 70 milhões de toneladas, sendo a China o maior produtor. O Brasil encontra-se na décima posição, e Santa Catarina é o maior produtor nacional, com 53,3% do total da produção. Em Santa Catarina, o município de São Joaquim, é o maior em produção, contando com mais de 1000 produtores. Esta atividade gera muitos empregos diretos e indiretos na região, sendo a atividade que mais movimenta a economia local. São Joaquim também vem se destacando como um pólo emergente para produção de uvas de castas da espécie Vitis vinifera L., visando a produção de vinhos finos. Condições edafoclimáticas, com destaque para altitude entre 940m e 1.400m, permitem uma maturação fenólica completa das uvas, o que propicia a produção de vinhos de alta qualidade. Com intuito de melhorar a forma de comercialização de maçãs, surgiu em 1993 a Cooperativa Agrícola de São Joaquim – SANJO. Atualmente a empresa processa cerca de 50 mil toneladas da fruta e recentemente montou uma vinícola para produção de vinhos finos. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar um estágio de conclusão do curso de Agronomia da UFSC, no período de janeiro à maio de 2012, na Cooperativa Sanjo. Neste período foi possível acompanhar as peculiaridades do ciclo 2011/2012, a fase de colheita e toda a cadeia produtiva da maçã, desde o campo, até o packing house e destino final; assim como os índices de maturação e colheita da uva (Vitis vinifera) e os processos de vinificação.