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A crescente procura por cerveja de qualidade por parte dos brasileiros vem trazendo como
consequência a expansão do mercado de produção de cervejas artesanais. A inovação e a qualidade são
fatores-chave para conquistar consumidores que estão cada vez mais exigentes, buscando por produtos
diferenciados. Neste sentido, a presente pesquisa consiste em um estudo de caso de uma
microcervejaria situada em Florianópolis/SC, que buscou oportunidades de expandir a produção, que
inicialmente produzia de forma própria e migrou para a produção de forma terceirizada. Este estudo
de caso consiste em comparar os métodos de produção própria e terceirizada, com objetivo de analisar
o melhor custo-benefício, considerando os custos diretos e indiretos como ponto de partida para
comparar ambos os métodos, através da análise dos custos de produção e definir qual método tem
melhor custo-benefício, bem como qual deve ser adotado pela cervejaria. Como resultado, tem-se um
custo médio por litro fabricado para a produção própria de R$ 5,11 (cinco reais e onze centavos) e
através da terceirizada um custo médio por litro fabricado de R$ 5,39 (cinco reais e trinta e nove
centavos), com uma diferença de R$ 0,24 (vinte e quatro centavos) por litro fabricado. Para montar a
fábrica, com capacidade de produção de 6.000 (seis mil) litros ao mês, foi desembolsado um montante
total de R$ 300.000,00 (trezentos mil reis) enquanto na terceirizada, não existe limite de produção.
Hoje a cervejaria está vendendo uma média de 10.000 (dez mil) litros ao mês, ou seja, 4.000 (quatro
mil) litros a mais do que através da produção própria. Para produzir na terceirizada, basta pagar a taxa
de industrialização média, de R$ 4,00 (quatro reais) por litro fabricado e mais o custo médio de matéria
prima de R$ 1,39 (um real e trinta e nove centavos). Desse modo, analisando todos os dados coletados,
foi visto que por conta das limitações da produção própria e alto custo para montar a fábrica, o custo-
benefício de terceirizar a produção é melhor e mais viável ao produtor artesanal de cerveja em Santa
Catarina. |
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