Valorização do caroço de cupuaçu: um estudo de extração simultânea de proteínas e óleos

Abstract

Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de um processo escalonável para a valorização do caroço de cupuaçu, aproveitando suas frações de óleo, proteína e fibras. O projeto parte da necessidade de alternativas alimentares sustentáveis, com foco na utilização de subprodutos da indústria agroalimentar, como o caroço de cupuaçu, que possui alto valor nutricional, mas é amplamente descartado. O caroço contém cerca de 9 a 12% de proteínas, o que o torna uma opção promissora para a produção de alimentos plant-based, contribuindo para a diversificação do mercado de proteínas vegetais.A metodologia envolveu a comparação de dois métodos de extração: o método convencional de Soxhlet e extração de aquecimento e agitação comparando com um método inovador de extração simultânea. No método Soxhlet, foram utilizados solventes orgânicos para extrair as frações oleosas do caroço, enquanto o método extração simultânea utilizou água e agitação controlada para promover a extração simultânea de óleo e proteína, realizada em apenas 1 etapa. A caracterização das proteínas extraídas foi feita utilizando o método de Bradford, que quantifica a concentração de proteínas com base em uma reação colorimétrica, porque tivemos alguns problemas com os aparatos da determinação de Kjeldahl.Os resultados preliminares mostraram que o método de extração simultânea oferece vantagens em relação ao Soxhlet, como menor tempo de processamento e eliminação do uso de solventes tóxicos, o que o torna uma alternativa mais sustentável. No entanto, ajustes ainda são necessários para otimizar o rendimento proteico e a eficiência de separação das frações extraídas. Dificuldades como a indisponibilidade de equipamentos específicos e atrasos na aquisição de reagentes impactaram o cronograma, mas não comprometeram a execução das atividades principais.Portanto, o projeto apresenta um avanço significativo na valorização do caroço de cupuaçu como fonte de proteínas e óleos para a indústria alimentícia. O método de extração simultânea se mostra promissor, especialmente no contexto de soluções mais sustentáveis para a produção de alimentos plant-based, mas ainda requer adaptações para alcançar o máximo de eficiência.