Disponibilidade de alimentos, conforme extensão e propósito de processamento industrial, em domicílios de mães que envolvem seus filhos adolescentes no ato de cozinhar

Abstract

Introdução: O hábito de cozinhar vem sendo estimulado para promover o consumo de alimentos in natura, minimamente processados e preparações culinárias à base desses, em substituição a alimentos ultraprocessados (AUP). São classificados como AUP pizzas pré-preparadas, sopas e macarrões instantâneos, que podem substituir uma refeição. No entanto, margarina, embutidos e temperos prontos também são AUP, e podem ser utilizados como ingredientes de preparações culinárias caseiras, comprometendo sua qualidade nutricional. A ingestão excessiva de AUP tem sido relacionada ao aumento de doenças crônicas não transmissíveis em vários países do mundo, nas mais variadas faixas etárias. Objetivo: Este estudo buscou caracterizar a disponibilidade de alimentos in natura/minimamente processados, processados e ultraprocessados nos domicílios familiares em que filhos adolescentes se envolvem no ato de cozinhar e o uso de alimentos ultraprocessados como ingredientes de uma preparação culinária. Métodos: Os alimentos foram identificados por meio de inventário e classificados conforme extensão e propósito do processamento industrial em quatro grupos: in natura e minimamente processados; ingredientes culinários processados, processados e ultraprocessados. Posteriormente, os alimentos ultraprocessados foram categorizados como “passível de ser ingrediente de preparação culinária” ou “opção conveniente” (substituto de refeição). Resultados: Foram realizadas um total de nove visitas, uma em cada domicílio. Foi inventariado ao total 2726 alimentos, desses 60,6% (n=1651) foram classificados como in natura/minimamente processados, 6,1% (n=165) em ingredientes culinários processados, 3,7% (n=100) em processados e 29,7% (n=810) em ultraprocessados. Dos ultraprocessados, 48,3% (n=391) foram classificados como “opção conveniente” e 51,7% (n=419) como “passível de ser ingrediente de preparação culinária”. Conclusão: Apesar da alta disponibilidade de alimentos in natura e minimamente processados, os alimentos ultraprocessados também estavam disponíveis em quantidade elevada nos domicílios das participantes do estudo. Isso demonstra que mesmo em domicílios em que as mães se preocupam em envolver os filhos nas atividades culinárias, e que possuem o hábito de produzir refeições caseiras com frequência, a disponibilidade de alimentos ultraprocessados pode ser expressiva. Assim, destaca-se que apenas aumentar o preparo de refeições em casa pode não ser suficiente para evitar o uso dos alimentos ultraprocessados, ações governamentais focadas no fortalecimento e preservação das habilidades culinárias, priorizando ingredientes in natura e minimamente processados, podem ser necessárias, além de estimular mães de adolescentes em escolhas mais saudáveis no momento da compra de alimentos.

Introduction: The habit of cooking has been encouraged to promote the consumption of fresh, minimally processed foods and culinary preparations based on these, as a substitute for ultra processed foods (UPFs). Pre-prepared pizzas, instant soups, and noodles, which can replace a meal, are classified as UPFs. However, margarine, processed meats, and ready-made seasonings are also UPFs and can be used as ingredients in homemade culinary preparations, compromising their nutritional quality. Excessive intake of UPFs has been linked to the increase of non communicable chronic diseases in various countries worldwide, across different age groups. Objective: This study aimed to characterize the availability of fresh/minimally processed, processed, and ultra-processed foods in households where adolescent children are involved in cooking and the use of ultra-processed foods as ingredients in a culinary preparation. Methods: The foods were identified through an inventory and classified according to the extent and purpose of industrial processing into four groups: fresh and minimally processed; processed culinary ingredients; processed; and ultra-processed. Subsequently, the ultra-processed foods were categorized as "potential culinary preparation ingredient" or "convenient option" (meal substitute). Results: A total of nine visits were conducted, one in each household. A total of 2,726 foods were inventoried, of which 60.6% (n=1,651) were classified as fresh/minimally processed, 6.1% (n=165) as processed culinary ingredients, 3.7% (n=100) as processed, and 29.7% (n=810) as ultra processed. Among the ultra-processed foods, 48.3% (n=391) were classified as "convenient option" and 51.7% (n=419) as "potential culinary preparation ingredient.", Conclusion: Despite the high availability of fresh and minimally processed foods, ultra-processed foods were also present in large quantities in the households of the study participants. This demonstrates that even in households where mothers are concerned with involving their children in culinary activities and frequently prepare homemade meals, the availability of ultra-processed foods can still be significant. Thus, it is highlighted that merely increasing home meal preparation may not be sufficient to avoid the use of ultra-processed foods. Government actions focused on strengthening and preserving culinary skills, prioritizing fresh and minimally processed ingredients, may be necessary, as well as encouraging mothers of adolescents to make healthier food choices when shopping.