Emulsificação de óleo essencial de menta (Mentha spicata) utilizando membranas cerâmicas.

Abstract

Esse estudo buscou investigar a obtenção de emulsão de óleo essencial de menta (Mentha spicata) pela integração dos processos de emulsificação em duas etapas, com premix, sendo que na primeira etapa foi produzida uma emulsão com proteína de soro de leite (WPC), goma arábica (GA) e maltodextrina (MD). Na segunda, a emulsão premix foi pressurizada com nitrogênio e permeada através de membranas cerâmicas, diminuindo e homogeneizando o tamanho das gotículas formadas. Assim, o presente trabalho avaliou a influência do pH e da pressão na formação de gotículas, o seu tamanho e sua dispersão, que são fatores essenciais para uma boa emulsificação do óleo essencial.