Metabolômica aplicada à tipificação e adulteração de méis florais produzidos nos Estados de Santa Catarina e São Paulo

Abstract

Esta pesquisa explora a aplicação conjunta da espectroscopia de infravermelho próximo (NIR) e da ressonância magnética nuclear (RMN) para caracterizar amostras de mel provenientes dos Estados de Santa Catarina e São Paulo. As técnicas analíticas modernas têm desempenhado um papel crucial na análise de alimentos e produtos naturais. O NIR é utilizado na indústria alimentícia para determinar composição e autenticidade, enquanto a RMN oferece informações detalhadas sobre a estrutura molecular das amostras. A combinação dessas abordagens apresenta promissoras vantagens na análise de méis, assegurando a qualidade e autenticidade desses produtos. O estudo envolveu a coleta de amostras de mel das duas regiões e a análise subsequente por meio de espectroscopia NIR e RMN. Os resultados da análise de componentes principais (PCA) foram empregados para interpretar os dados coletados. Os resultados da análise sugerem uma notável similaridade entre as amostras de mel por meio da espectroscopia NIR, revelando informações importantes sobre sua composição química. Além disso, a técnica de RMN identificou um total de 21 compostos distintos nas amostras de mel, permitindo a diferenciação entre os méis de Santa Catarina e São Paulo. A abordagem combinada de técnicas de análise avançadas como NIR e RMN mostra-se valiosa para garantir a qualidade e autenticidade dos produtos alimentícios naturais, proporcionando informações cruciais para a indústria alimentícia e para a preservação das características distintas de cada região produtora de mel.