Relatório de Estágio Curricular Supervisionado: controle de qualidade de carnes

Abstract

O estágio curricular obrigatório em medicina veterinária no setor de controle de qualidade da Resplendor Alimentos possibilitou compreender a rotina em uma unidade de beneficiamento de carnes. A abordagem foi em relação às atividades desenvolvidas pelo setor de qualidade, que envolvem a execução dos Planos de Autocontrole e seu monitoramento, assim como a verificação das matérias primas que chegam na indústria, e os produtos finais que são expedidos. Além disso, houve a possibilidade de conhecer as práticas relacionadas às visitas e auditorias, tanto de clientes como de médicos veterinários habilitado e oficial da CIDASC. Outro ponto a ser abordado é a realização de atividades burocráticas, como preparo de fichas técnicas e respostas aos clientes. Ainda, é importante citar o trabalho realizado em ambiente de produção, de forma a observar e orientar funcionários. Com isso, verifica-se a existência de possíveis não conformidades e as medidas para resolvê-las.

The mandatory internship in veterinary medicine in the quality control sector of Resplendor Alimentos allowed us to understand the routine of a meat processing unit. The approach was related to the activities developed by the quality sector, which involves the implementation of the Self-Control Plans and their monitoring, as well as the raw materials that arrive in the industry, and the final products that are shipped verification. In addition, there was the possibility to know the practices related to visits and audits, both from customers and from qualified veterinarians and officials from CIDASC. Another point to be addressed is the bureaucratic activities performance, such as preparation of technical sheets and responses to customers. Still, it is important to mention the work done in the production environment, in order to observe and guide employees. With this, possible nonconformities are verified and measures are taken to solve them.