Desenvolvimento de um alimentador automático para evisceradora de pescado

Abstract

O parque industrial pesqueiro brasileiro produziu em 2011 por volta de 553 mil toneladas de pescado provindo da pesca extrativa marinha, sendo Santa Catarina, protagonista no segmento de conservas de peixes pelágicos de pequeno porte. Devido ao grande número de espécies existentes entre os peixes (cerca de 22.000 somente entre os ósseos), neste trabalho buscou-se dar ênfase à subordem dos Clupeoides, que possuem duas famílias importantes: a Clupeidae (clupeídeos), e a Engraulididae (engraulidos). A família Clupeidae inclui os representantes mais importantes para a pesca e a indústria alimentícia tanto no Brasil, como no resto do mundo. No Brasil, o processo de beneficiamento destes peixes para produção de conservas consome uma elevada quantidade de mão de obra direta para alimentação de máquinas de corte e evisceração. Por tratar-se de um processo extremamente repetitivo, a alimentação manual destas máquinas pode resultar em doenças do trabalho e acidentes, devido à concentração de energia dos sistemas técnicos. Neste sentido buscou-se desenvolver, a partir de métodos estruturados, o projeto de um alimentador automático para evisceradora de pescado, tendo como principais saídas, o leiaute final do produto e um protótipo básico contemplando as principais subfunções do produto. O protótipo foi testado em duas espécies de peixes, sendo um representante da família Clupeidae e um representante da família Engraulididae. Os princípios de solução utilizados para orientação de cabeças e enfileiramento dos peixes, bem como os parâmetros estabelecidos, foram validados através dos testes e atenderam as especificações de projeto. No término do trabalho, concluiu-se que os objetivos delineados foram alcançados e que os conceitos aplicados atendem à necessidade de automatizar o processo de alimentação de máquinas para processamento de alimentos, preservando assim, a segurança e a saúde dos trabalhadores desta indústria.

Abstract : In 2011, the Brazilian fishing industry produced around 553 thousand tons of fish coming from the marine extractive fishery, with Santa Catarina being the protagonist in the segment of small pelagic fish canning. Due to the great number of species among the fish (about 22,000 only between the bones), this work has sought to emphasize the suborder Clupeoidei, which have two important families: Clupeidae and Engraulididae. The Clupeidae family includes the most important representatives for fishing and the food industry both in Brazil and in the rest of the world. In Brazil, the canning process of these fish produces a high amount of direct labor for the feeding of cutting and gutting machines. Due to the extremely repetitive process, manual feeding of these machines can result in work-related illnesses and accidents caused by the concentration of energy in the engineering systems. In this respect, one tried to develop, using a systematic approach, the design of an automatic feeder applied to a fish-gutting machine, having as main results the embodiment design and a basic prototype having the main subfunctions of the product. The prototype was tested in two species of fish, one representative of the Clupeidae family and one representative of the Engraulididae family. The solution principles used for head orientation and fish queuing as well as the established parameters were validated through the tests and met the design specifications. At the end of this work, one concluded that the objectives have been met and that the applied concepts meet the need to automate the process of feeding machines for food processing, thus preserving the safety and health of workers in this industry.