CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Abstract

O curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação para estabelecimentos que manipulam alimentos está prevista na legislação federal desde 2004 e na estadual desde o ano de 2009. No município de Alegrete/ RS, a capacitação iniciou no ano de 2015 através de uma parceria firmada entre a Vigilância Sanitária de Alegrete e o Instituto Federal Farroupilha - Campus Alegrete, desde então os docentes e alunos iniciaram a realização de cursos gratuitamente para a comunidade. O projeto tem o objetivo de capacitar em boas práticas todos os profissionais interessados e que atuam no setor de serviços de alimentação do município de Alegrete/RS, sendo fundamentado na RDC 216/2014 da ANVISA e na Portaria 078/2009 da Secretaria da Saúde do Estado do Rio Grande do Sul. Cada capacitação é desenvolvida através de um curso de 16 horas com os módulos: Doenças transmitidas por alimentos, Instalações e Higiene Pessoal, Manipulação dos Alimentos e Técnicas de higienização e Programas de Controle da Qualidade. O curso, nos anos de 2015 a 2018, capacitou 550 pessoas envolvidas diretamente com a manipulação de alimentos, como responsáveis por restaurantes, comércio varejistas, ambulantes, feirantes, entre outros e no ano de 2019 o projeto está tendo continuidade com novas turmas. Após 4 anos de projeto, conclui-se através de vistorias da Vigilância Sanitária, que os estabelecimentos participantes melhoraram os procedimentos de higienização e qualidade dos produtos comercializados.