A gestão de food trucks em tempo de crise: um estudo de caso de empresas em Florianópolis (SC)

Abstract

RESUMO O presente artigo tem por objetivo analisar o orçamento de vendas em um cenário de crise econômica estudando os food trucks localizados em Florianópolis, mas especificamente nas regiões do Santa Mônica, Rio Tavares e Trindade. A fundamentação teórica abrange temas relacionados as características de uma micro e pequena empresa no Brasil, a técnica de cenários de crise e definição do orçamento de vendas. Como instrumento de pesquisa foi utilizado um questionário estruturado aplicado a 24 Food Trucks, obteve-se 15 respostas, a análise do questionário abrangeu cinco critérios o perfil, o tipo de negócio, o planejamento de vendas, o cenário de crise e a prospecção de cenário. A partir da tabulação dos dados foi possível analisar que o que os food trucks tem como principal fonte de preocupação é o número de vendas quando ocorre uma crise econômica; outro fator relevante foi que mesmo na crise eles têm um planejamento para o futuro definido.

This article aims at analyzing the sales budget in a scenario of economic crisis by studying the food trucks located in Florianópolis, more specifically in the Santa Monica, Rio Tavares and Trindade regions. The theoretical basis covers themes related to the characteristics of a micro and small business in Brazil, the technique of crisis scenarios and definition of the sales budget. As a research instrument, a structured questionnaire was used applied to 24 Food Trucks, obtained 15 answers, the analysis of the questionnaire covered five criteria the profile, type of business, sales planning, crisis scenario and scenario prospecting . From the data tabulation it was possible to analyze that what food trucks have as their main source of concern is the number of sales when an economic crisis occurs; another important factor was that even in the crisis they have a definite planning for the future.