Uso da técnica molecular DNA barcode na identificação de substituições fraudulentas de pescados comercializados em restaurantes de culinária japonesa de Florianópolis/SC

Abstract

O acelerado processo de globalização dos costumes e hábitos alimentares promove uma rápida difusão de restaurantes de culinária japonesa, incentivando assim o consumo de peixes in natura. Os pescados contribuem com ¼ da oferta mundial de proteína animal, podendo ser peixes selvagens ou criados em cativeiros. Quando ocorre a remoção das características morfológicas, através da limpeza do pescado para o consumo, estes são suscetíveis a substituições, intencionais ou acidentais. Durante o preparo de sushis e sashimis, peixes como salmão, atum e aqueles utilizados genericamente como peixes brancos estão sujeitos a fraudes que podem trazer risco para a segurança alimentar. Este trabalho teve como objetivo a identificação molecular de pescados comercializados em restaurantes de gastronomia japonesa de Florianópolis/ SC, com o uso da ferramenta DNA Barcode através do gene mitocondrial Citocromo Oxidase subunidade I – COI. Testes foram realizados para a otimização dos protocolos das extrações de DNA mitocondrial de tecido muscular de peixes, bem como a necessidade, ou não, de alguns reagentes no processo para o sequenciamento. Os melhores resultados foram obtidos com o uso do protocolo de extração de DNA Salting Out, amplificação com o uso da Taq DNA Polimerase Platinum e a purificação das amostras. Foram produzidas sequências do gene COI, para 58 amostras de peixes cru coletadas às cegas, sem o conhecimento dos proprietários dos restaurantes e outras 21 coletadas em uma ação de fiscalização em parceria com o IGEOF Instituto de Geração de Oportunidades de Florianópolis/SC e o PROCON (Órgão de Proteção e Defesa do Consumidor). As sequências foram comparadas com os bancos de dados BOLD Systems e GenBank e somente aqueles que apresentaram similaridade de mais de 98% foram utilizadas. A ferramenta DNA Barcode permitiu identificar geneticamente 12 espécies e 11 substituições. Estas ocorrências foram relatadas em pesquisas de diversos países e, na maioria das vezes, caracterizaram fraude comercial com o objetivo de aumento dos lucros por parte dos comerciantes. Portanto, os resultados do presente trabalho ratificam a alta sensibilidade, especificidade e confiabilidade do método DNA Barcode, como também a extrema importância das parcerias realizadas entre órgãos públicos e pesquisadores para garantir a transparência, coibindo fraudes e protegendo os direitos do consumidor.