As práticas alimentares na sociedade globalizada: o caso do movimento Slow Food

Abstract

O tema desta tese é o referente às práticas de produção e consumo alimentar num contexto de globalização. As práticas alimentares dominantes estão influenciadas pela indústria, mas existem aquelas ao redor do mundo que desenvolvem estratégias de entrar no mercado com produtos que apelam para as questões sociais, culturais e ambientais. Entre elas, destaca-se o Slow Food, um movimento global que defende a produção e comercialização de produtos seguindo valores éticos, locais e gastronômicos. Nesta tese analisamos como o Slow Food, em sua expansão global, articula o discurso e a prática, abordando-o em sua complexidade. Identificamos como a questão alimentar surgiu no movimento e se solidificou e estudamos o discurso - filosofia do  bom, limpo e justo - que irá se traduzir em diferentes experiências sociais. Propomos uma análise interdisciplinar a partir da teoria do ator social conjugada com a teoria dos fluxos sociais e conceitos provenientes de estudos sociológicos sobre a prática alimentar. Através da teoria do ator social, analisamos como, na prática, os atores se entrelaçam e produzem realidades singulares. Ou seja, como os atores locais constroem as relações sociais em contextos específicos, a partir da reinterpretação e aplicação das propostas do movimento. A abordagem dos fluxos nos permite captar tanto os aspectos materiais dos projetos do Slow Food como seus elementos sociais e políticos, incorporando os diferentes cenários e discursos. A pesquisa de campo foi realizada na Itália, onde foram visitadas algumas experiências de Slow Food e em Pirenópolis (GO), onde foi realizado o estudo de caso. O projeto do SF requer a articulação entre os atores locais e o envolvimento tanto dos consumidores como dos produtores. Sua análise nos permite compreender como os membros do Slow Food estão concretizando o movimento no âmbito local, a partir de diretrizes globais. A reinterpretação da filosofia e a inserção do Slow Food no jogo de interesses e conflitos locais dão ao movimento características singulares que são analisadas em sua complexidade. Nas conclusões, observamos que o movimento está permeado por contradições e disputas que, às vezes, inviabilizam a sua realização prática.

Abstract : The theme of this thesis is related to food production and consumption practices in a globalization context. The dominant food practices are influenced by industry, but there are those around the world who develop strategies to enter the market with products that appeal to the social, cultural and environmental issues. Among them, we highlight Slow Food, a global movement that defends the production and marketing of products following ethical, gastronomic and local values. In this thesis we analyze how Slow Food articulates discourse and practice, addressing it in its complexity. We identify how the food issue emerged and established itself in the movement and we studied the discourse-philosophy of ?good, clean and fair? - that will translate into different social experiences. We propose an interdisciplinary analysis from the theory of the social actor combined with the theory of the social flows and concepts from sociological studies on eating practices. Through the theory of the social actor, we analyze how, in practice, the actors are interwoven and produce singular realities. Namely, how local actors build social relationships in specific contexts, from the reinterpretation and application of the proposals of the movement. The flows approach allows us to capture both the material aspects of the Slow Food projects as well as their social and political elements, incorporating the different scenarios and discourses. We conducted the field research in Italy, where we visited some Slow Food experiences and in Pirenópolis (GO). The SF project requires the articulation between the local actors and the involvement of both consumers and producers. This analysis allows us to understand how the Slow Food members are accomplishing the movement locally, using global guidelines. The reinterpretation of the philosophy and the insertion of Slow Food in local interest conflicts give the movement unique features that are analyzed in their complexity. In the conclusion, we note that the movement is permeated by contradictions and disputes that sometimes hinders its practical implementation.