Avaliação sensorial, físico-química e reológica de iogurtes elaborados com leite desnatado e soro de queijo concentrados por ultrafiltração

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Avaliação sensorial, físico-química e reológica de iogurtes elaborados com leite desnatado e soro de queijo concentrados por ultrafiltração

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Título: Avaliação sensorial, físico-química e reológica de iogurtes elaborados com leite desnatado e soro de queijo concentrados por ultrafiltração
Autor: Magenis, Renata Bongiolo
Resumo: Iogurtes foram elaborados a partir dos retentados de leite desnatado (RL) Fator de Redução Volumétrico (FRV) = 1,5) e soro de queijo proveniente da
Descrição: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.
URI: http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102480
Data: 2005


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