https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/224942 Sun, 31 May 2026 09:59:58 GMT 2026-05-31T09:59:58Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/227419 Bioacessibilidade de minerais e compostos fenólicos de frutas e derivados: Efeitos sinergistas e da matriz alimentar Farias, Gabrielly O projeto de pesquisa intitulado Bioacessibilidade de minerais e compostos fenólicos de frutas e derivados: Efeitos sinergistas e da matriz alimentar teve como objetivo avaliar a bioacessibilidade de compostos fenólicos presentes no abacaxi, seu suco e seus resíduos. O Brasil produziu no ano de 2016 mais de 1 milhão e 600 mil toneladas de abacaxi, senda as regiões Nordeste e Norte as maiores produtoras. O cultivo de abacaxi, além de sua importância econômica, contribui para o desenvolvimento destas regiões, bem como pode estar relacionado ao aumento do Índice de Desenvolvimento Humano das pessoas envolvidas. Os compostos fenólicos presentes em frutas, dentre elas o abacaxi, são naturalmente produzidos pelo sistema de defesa das plantas e apresentam ação antioxidante no organismo humano. Em virtude deste efeito antioxidante, os fenólicos podem atuar na prevenção de algumas doenças, como o câncer. A pandemia de COVID-19 impossibilitou o desenvolvimento de análises práticas. Logo, por meio da revisão da literatura, foram reunidos dados e informações acerca de fenólicos presentes no abacaxi, seu suco e seus resíduos, bem como a bioacessibilidade destes fitoquímicos, que pode ser determinada por meio do método de digestão in vitro, que simula as condições do processo de digestão que ocorre no organismo humano. Além disso, o abacaxi pode ser comercializado na forma in natura ou como geleia e suco, por exemplo. Durante o processamento do suco pode-se obter cerca de 38% de resíduos, dentre eles as cascas, coroas e bagaços do fruto, que também possuem compostos fenólicos, como ácidos gálico, ferúlico, cafeico e homogentísico. Os resíduos de abacaxi apresentaram ainda, elevados teores de fibras e boa capacidade antioxidante, se mostrando potenciais ingredientes para fins alimentares. Poucos estudos na literatura envolvendo bioacessibilidade de fenólicos presentes em abacaxi e seus resíduos foram encontrados, reforçando a necessidade de mais estudos neste tema, que tem relevância econômica, social e ambiental. Sun, 24 Aug 0021 00:00:00 GMT https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/227419 0021-08-24T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/227282 Efeito do ultrassom na extração aquosa assistida por enzimas: uma abordagem prospectiva sobre o estado da arte Nogueira, Luiz Felipe Rodrigues A extração de óleo a partir de matérias-primas de diferentes origens costuma ser feita com o uso de prensagem mecânica e/ou solventes orgânicos. Estas tecnologias convencionais podem ter um baixo rendimento, os solventes podem causar prejuízos ao ambiente e aos operadores, e substâncias termolábeis podem sofrer alterações. O objetivo deste estudo foi realizar uma prospecção científica sobre extração aquosa assistida por enzimas (EAE), utilizando ultrassom como uma técnica mais limpa e eficaz, visando a obtenção de lipídios e outros produtos destinados a diferentes áreas. Identificou-se o estado da arte sobre este assunto, principalmente no que diz respeito a matrizes alimentícias, com foco em frutos e sementes oleaginosos, como a castanha-do-brasil. A metodologia consistiu na pesquisa avançada nas bases de dados científicos Science Direct, Scopus e Web of Science (WOS) de março a junho de 2021. Foi recuperado um total de 1099, 79 e 46 artigos científicos nas bases Science Direct, WOS e Scopus, respectivamente. Observando os experimentos realizados (uso de enzima e ultrassom), foram selecionados 24, 13 e 4 artigos originais nas bases investigadas. Os dados mostraram que o ultrassom aplicado como pré-tratamento ou associado à EAE aumentou o rendimento da extração de óleo e de outras substâncias para aplicação em alimentos, químicos, fármacos, medicamentos, por exemplo. Entre as matérias-primas destinadas a consumo humano, não foram encontrados artigos utilizando a castanha-do-brasil. Este estudo mostrou que a utilização da EAE associada com o ultrassom é uma técnica promissora para a extração de lipídios e diversos outros compostos. O levantamento feito evidenciou que há um vasto campo de pesquisa para que as técnicas convencionais de extração sejam substituídas por esta tecnologia mais limpa. Neste projeto, o plano de trabalho original, que previa atividades práticas, foi adaptado para a realização da prospecção, devido à pandemia de COVID-19. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Mon, 23 Aug 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/227282 2021-08-23T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/226667 Avaliação físico-química e atividade antioxidante da torta e casca da castanha do gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke) Souza, Mateus Ceci Neste vídeo, relata-se a experiência como bolsista de iniciação científica. A proposta inicial do trabalho era realizar práticas de laboratório envolvendo Avaliação físico-química e atividade antioxidante da torta e casca da castanha do gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke), além de um artigo sobre o experimento. Durante o período de execução do projeto, entre agosto de 2020 a agosto de 2021, não foi possível realizar experimentos presenciais, devido à pandemia causada pelo coronavírus. No entanto, foram executadas atividades remotas que proporcionaram ensinamentos de extrema importância para a vida acadêmica e profissional do bolsista. As atividades realizadas foram: treinamento em busca de base de dados, normas da ABNT, utilização de gerenciador de referências bibliográficas (Mendeley), curso avançado de Microsoft Office Excel e elaboração de um artigo de revisão sobre castanhas e nozes. Referente à revisão das castanhas e nozes como noz pecã, avelã, amêndoa e castanha do Brasil são alimentos que possuem importantes macronutrientes, principalmente lipídios que contêm ácidos graxos como ácido oleico e linoleico, e micronutrientes como vitaminas e minerais, além de compostos bioativos, como flavonóides, carotenóides e fitosteróis importantes para manutenção da saúde. Atualmente, a busca por um estilo de vida saudável e a necessidade de evitar desperdícios em processos industriais estimulou pesquisas sobre extratos vegetais com o objetivo de valorizar produtos e subprodutos e reduzir a geração de resíduos agroindustriais. Tais extratos são estudados com a finalidade de obter diferentes compostos-alvo, fazendo com que indústrias farmacêuticas e alimentícias busquem métodos que sejam eficientes e ambientalmente amigáveis. Métodos convencionais como extração por solvente orgânico, considerados tóxicos e poluentes podem ser substituídos por métodos alternativos, ecologicamente amigáveis como as extrações assistidas por fluido supercrítico, enzimas, micro-ondas e ultrassom. Tais tecnologias permitem obter extratos com alta qualidade e são capazes de preservar melhor seus compostos-alvo. O estudos sobre extratos de nozes e castanhas indicou a necessidade do uso de técnicas de planejamento para encontrar as melhores condições de extração e assim tornar o processo economicamente mais viável. O período de iniciação científica foi de extrema importância para conhecer o universal acadêmico, além de trazer experiencias que servirão para a vida profissional após o término da graduação Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Centro de Tecnologia de Alimentos. Sun, 22 Aug 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/226667 2021-08-22T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/226442 Inovação, sustentabilidade e qualidade na cadeia produtiva de pescados e algas Minatel, Gabriela Gomes O estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre as principais microalgas utilizadas como ingredientes em alimentos, buscando dados de composição nutricional, aspectos tecnológicos e funcionais, e suas principais aplicações. E, também, investigar o conteúdo nutricional, as características de solubilidade e a digestibilidade proteica de 8 diferentes amostras comerciais de Spirulina em pó, de três diferentes países (Brasil, China e Estados Unidos). As microalgas são fontes cada vez mais usadas na elaboração de produtos plant-based e podem ser empregadas em formulações de iogurte, pães, massas, biscoitos, análogos à carne (hambúrgueres, “carnes” vegetais, linguiças, etc.), bebidas, ou ser consumidas na forma de suplementos e nutracêuticos. Dentre elas, uma das principais microalgas utilizadas é Spirulina, sendo utilizada como biomassa ou a partir de seus compostos isolados. Ela possui em sua composição lipídios essenciais (EPA, DHA), esteróis, pigmentos - carotenoides, astaxantina e outros, vitaminas, e principalmente proteínas e aminoácidos essenciais. Seu conteúdo proteico é de aproximadamente 70%, tornando a Spirulina uma possível fonte de elaborados proteicos alimentícios. O teor médio de proteínas encontrado nas amostras analisadas foi de 63,9 ± 0,4 g.100g-1 ; de lipídios de 5,7 ± 0,4 g.100g1 ; umidade 9,0 ± 0,2 g.100g-1 ; cinzas 9,8 ± 0,1 g.100g1 ; atividade de água 0,4250 ± 0,004; e o percentual de solubilidade médio foi de 44,2 ± 15,1%. A digestibilidade aparente de proteínas in vitro foi de 82,4 ± 1,7%. Foram encontradas diferenças entre a composição das amostras comerciais de Spirulina em pó, no entanto, todos os valores são semelhantes aos relatados em literatura, sendo possível observar a influência do meio, das condições e da localização do cultivo, e das diferentes características de processamento sobre as propriedades físico-químicas e de digestibilidade das biomassas. Estas mostraram-se ser boas fontes de ingredientes a serem incorporadas em alimentos, devido ao elevado valor nutricional e as suas propriedades tecnológicas. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica Universidade Federal de Santa Catarina CCA Ciência e Tecnologia de Alimentos Sun, 22 Aug 2021 00:00:00 GMT https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/226442 2021-08-22T00:00:00Z