https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250043 2026-09-07T01:27:42Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/274370 Anais XI SEMAZOOT: zootecnia em evolução, explorando novas fronteiras Osmari, Milene Puntel; Santos, Vitória Mason Machado dos Compilado de resumos científicos publicados e apresentados durante a XI SEMAZOOT 0024-10-25T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/272860 Proceedings of the II Conference on Alternative Proteins & II Cultured Meat Workshop SBCTA-SC, Brazilian Society of Food Science and Technology; Embrapa Swine and Poultry, Brazilian Agricultural Research Corporation; Verruck (resp), Silvani The Conference on Alternative Proteins (COAP) is a scientific event organized by the Alt Protein Project (APP) university groups, part of a global student movement created by the Good Food Institute (GFI) to empower students to lead the transformation of the food system at their universities. COAP aims to promote integration between universities and industry, highlighting the sector’s main innovations. The event addresses three central pillars: plant-based protein analogues, cultivated meat, and fermentation, featuring discussions on science, technology, and market trends. Since its first edition in 2024, the event has brought together students, researchers, and professionals, strengthening the dialogue between academia and industry in support of more sustainable food solutions. The Cultured Meat Workshop (JCC) was the first event in Brazil dedicated to the topic, organized by Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa Swine and Poultry). Held since 2022, the event aims to deepen knowledge about cultivated meat by bringing together perspectives from various sectors, including the food industry, the Sociedade Vegetariana Brasileira, researchers in the field, science and technology institutes, as well as input and equipment industries. It also addresses discussions on future regulation and consumer trends. Building on the success of previous editions and seeking to intensify connections between strategic sectors by stimulating collaborations and innovations in the field of alternative proteins, the II Conference on Alternative Proteins (COAP) & II Cultured Meat Workshop (JCC) aimed to reach new heights under the theme “Proteins of the Future for a Resilient Food System.” The 2025 event addressed three central pillars: cultured proteins, plant-based proteins, and fermentation applied to the alternative protein market, expanding the scientific and social scope of the alternative proteins field. The Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (sbCTA), the UFSC Alt Protein Project (UFSC APP), the Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), and the Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) joined forces to hold the second joint edition of these events. The combined event took place from November 12 to 14, 2025, in Florianópolis, Santa Catarina, at the Centro de Cultura e Eventos Reitor Luiz Carlos Cancellier de Olivo of UFSC, culminating in the participation of approximately 290 attendees, 34 speakers, 17 exhibitors, 7 sponsors, 17 supporters, and 137 scientific submissions. Proceedings of the II Conference on Alternative Proteins & II Cultured Meat Workshop 2026-03-23T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/272859 ANAIS DO 29º CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS SBCTA, Santa Catarina; Verruck (Resp.), Silvani Foi com grande alegria que recebemos a todos no 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, realizado na bela e histórica cidade de Florianópolis, SC. Conhecida por suas paisagens deslumbrantes e avanços no campo da ciência e tecnologia de alimentos, Florianópolis foi o local ideal para este evento tão significativo, especialmente após seis anos sem um encontro presencial. Neste congresso, nos reunimos para explorar os temas mais críticos e diversos da ciência e tecnologia de alimentos, guiados pelo tema central: “O Futuro dos Alimentos: Inovação, Saúde e Sustentabilidade na Cadeia Produtiva de Alimentos.” Nosso campo é vasto, abrangendo tópicos essenciais que impulsionam nosso conhecimento, promovem o bem-estar e favorecem o desenvolvimento sustentável. Foi um momento para engajar, inovar e colaborar, enfrentando desafios e abraçando as oportunidades à nossa frente. Durante o evento, mergulhamos em uma série de temas cruciais para o futuro da ciência e tecnologia de alimentos: 1. Aspectos regulatórios e inovações em embalagens de alimentos: Discutimos as mais recentes atualizações nas legislações alimentares e inovações tecnológicas em embalagens, essenciais para garantir a segurança e transparência na cadeia produtiva de alimentos. 2. Validação de métodos para análise de alimentos: Abordamos desenvolvimentos recentes em técnicas analíticas que asseguram a integridade dos produtos alimentícios, desde a composição nutricional até a detecção de contaminantes e adulterações. 3. Alimentos não convencionais: Exploramos o potencial dos alimentos não convencionais, como insetos, algas e proteínas vegetais, e seu papel no futuro da alimentação sustentável, bem como os desafios de aceitação pelo consumidor e regulamentação. 4. Sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos: Discutimos soluções para promover práticas sustentáveis em toda a cadeia de produção, garantindo um sistema alimentar resiliente para futuras gerações.16 5. Processos biotecnológicos para produção de alimentos e bioinsumos: Destacamos como a biotecnologia está revolucionando a produção de alimentos e bioinsumos, promovendo inovação e sustentabilidade. 6. Química, bioquímica e físico-química de alimentos: Exploramos as mais recentes pesquisas sobre as propriedades físico-químicas dos alimentos e suas reações durante o processamento. 7. Processos e tecnologias emergentes: Analisamos novas metodologias que aprimoram a eficiência, qualidade e sustentabilidade da produção de alimentos. 8. Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor: Discutimos como os comportamentos de consumo influenciam o desenvolvimento de produtos e estratégias para promover escolhas alimentares mais saudáveis e sustentáveis. 9. Alimentos funcionais e nutrição: Exploramos as inovações em alimentos funcionais e os impactos dos padrões alimentares na saúde pública. 10. Toxicologia e microbiologia de alimentos: Abordamos os desafios da segurança dos alimentos, desde a prevenção da contaminação até a avaliação de riscos e regulamentação. Além dessas discussões, celebramos a excelência com prêmios que reconheceram contribuições inovadoras em todos os níveis, inspirando-nos a buscar sempre a excelência. Com mais de 1600 inscritos vindo do Distrito Federal, 25 estados do Brasil e de 7 países, o evento promoveu uma vasta troca de conhecimento sobre inovação, saúde e sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos. Destacando-se como um dos maiores congressos de sua área na América Latina, contou com 74 palestrantes nacionais e internacionais e reuniu profissionais da academia, indústria, setor de serviços e setor público. A programação científica de alto nível incluiu minicursos sobre temas atuais, como inteligência artificial, impressão 3D de alimentos e rotulagem nutricional, além da apresentação de 1616 trabalhos científicos, incluindo 33 apresentações orais e 1583 e-pôsteres. O evento foi uma excelente oportunidade para professores, pesquisadores e estudantes atualizarem seus conhecimentos e se conectarem com especialistas, promovendo o desenvolvimento de novas ideias e tecnologias. O congresso também favoreceu a interação entre o setor acadêmico e a indústria, permitindo que17 profissionais e empresas do ramo alimentício discutissem inovações tecnológicas e práticas sustentáveis. Além disso, a participação de representantes de órgãos governamentais contribuiu para o aprimoramento das políticas públicas relacionadas à segurança alimentar e regulamentação. O CBCTA 2024 foi uma oportunidade única para compartilhar ideias, apresentar descobertas recentes e construir parcerias que moldarão o futuro da ciência e tecnologia de alimentos no Brasil. Expresso minha profunda gratidão aos organizadores e apoiadores do CBCTA 2024. A visão, dedicação e comprometimento de todos foram fundamentais para a realização deste congresso, proporcionando-nos uma plataforma inestimável para compartilhar conhecimentos e estabelecer novas parcerias. Por fim, agradeço imensamente a cada um pela presença e entusiasmo. Juntos, embarcamos em uma jornada de descobertas e inovações, com o objetivo comum de criar um mundo onde todos tenham acesso a alimentos seguros, nutritivos e sustentáveis. Foi um grande prazer ter recebido a todos no 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em Florianópolis, SC. Anais do 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2025-03-23T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/269646 Histopathology guide for freshwater fish Maurício, Laterça Martins; Figueredo, Aline Brum; Cardoso, Lucas; Steckert, Lilian Dordete; Furtado, William Eduardo; Addam, Kennya; Tancredo, Karen Roberta; Pádua, Santiago Benites; Lehmann, Nicollas Breda; Ferreira, Tamiris Henrique Research on the health status of aquatic animals, wild or cultured can be done in several ways. Among them, histology is a tool that assists in the understanding and prevention of diseases, as well as increasing production yields and histological alterations can be used as possible indicators of environmental contamination. The technique basically consists in obtaining very thin slices of the organs of the animals so that, when stained, it is possible to visualize alterations in cellular and tissue levels. The degree of these alterations, usually found in the gills, liver, spleen, heart and intestine, may be directly related to the way these animals are kept in captivity or to the environment in which they are exposed. In order to protect and / or improve the health of these animals, the maintenance of water quality parameters within the appropriate range for the cultivated species, the care with feeding management, prophylactic actions regarding everyday utensils and the adoption of practices that minimize vector input must be maintained. In this way, the probability of finding healthy fish, with intact organs and their preserved functions, increases. Thus, the authors of this guide intend to assist researchers and fish farmers with the most used techniques for histological analysis, as well as to illustrate the main alterations associated with different organs of fish. The work is the result of scientific productions jointly developed by graduate students, professors and technicians of the Aquatic Organisms Health Laboratory (AQUOS) of the Aquaculture Department of the Federal University of Santa Catarina (UFSC), as part of the projects CNPq 446072/2014 -1 and 305869/2014-0. All animals procedures are performed by trained persons, with certificate of participation in the Ethics Committee on the Use of Animals (CEUA / UFSC) following the recommendations of well-being, anesthesia and euthanasia. Livro de pesquisa 2018-05-17T00:00:00Z