https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/274874 2026-10-18T10:09:16Z 2026-10-18T10:09:16Z Martins, Maria Eduarda da Veiga https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/276815 2026-09-23T17:16:42Z 2026-09-23T00:00:00Z

Secagem e processamento térmico dos alimentos: avaliação experimental o modelagem matemática Martins, Maria Eduarda da Veiga O jambolão (Syzygium cumini) é um fruto rico em compostos bioativos, destacando-se as antocianinas e os compostos fenólicos, que apresentam propriedades antioxidantes e elevado potencial para aplicação como corantes e ingredientes naturais na indústria de alimentos. Contudo, a estabilidade das antocianinas é altamente suscetível a variações de parâmetros como o pH. Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de diferentes soluções extratoras - água ativada por plasma (PAW), ácido cítrico (pH 3,0) e ácido clorídrico (HCl em pH 1,0 e pH 3,0) - na recuperação de antocianinas e compostos fenólicos totais de amostras de jambolão liofilizado, além de analisar a atividade antioxidante dos extratos e o comportamento cromático frente à variação de pH (1,0 a 12,0). As extrações foram conduzidas a 40 °C por 80 minutos sob agitação de 100 rpm. O maior teor médio de antocianinas foi obtido com HCl pH 1,0 (64,79 ± 0,71 mg eq. cianidina-3-glicosídeo), seguido pelo ácido cítrico pH 3,0 (62,22 ± 0,58 mg). Para os compostos fenólicos totais, o tratamento com PAW obteve o maior rendimento (454,05 µM). Quanto à estabilidade cromática, os extratos de PAW, ácido cítrico e HCl pH 3,0 apresentaram coloração vermelha em meio ácido (pH 1,0–4,0), perda de cor em meio neutro (pH 5,0–7,0), verde tênue em pH 8,0–10,0 e amarelo em pH 12,0. Já o extrato com HCl pH 1,0 destacou-se por apresentar coloração azul intensa na faixa alcalina (a partir de pH 8,0). A atividade antioxidante via método DPPH indicou 42,01% de inibição para o extrato com ácido cítrico e 4,14% para PAW. Nesse sentido, os resultados demonstraram que a PAW é uma alternativa viável para a extração de antocianinas sem a necessidade da adição de ácidos no solvente extrator. Conclui-se que o tipo de solução extratora e a acidez do meio exercem influência direta na seletividade dos compostos extraídos e no perfil cromático do pigmento, evidenciando o jambolão como uma fonte promissora de ingredientes funcionais. Além disso, fica evidente que a PAW é uma alternativa verde viável aos tradicionais solventes acidificados utilizados. Promoção da igualdade, fortalecimento da democracia e governança

2026-09-23T00:00:00Z Nascimento, Geovana https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/276636 2026-09-18T11:20:57Z 2026-09-17T00:00:00Z

Hidrofobização de membranas cerâmicas com 1H,1H,2H,2H-perfluorodeciltrietoxissilano (PFDTES) e nanopartículas de sílica para recuperação de amônia de efluentes com alta concentração de nitrogênio Nascimento, Geovana A suinocultura representa um importante pilar econômico, mas gera efluentes com elevada concentração de nitrogênio amoniacal, cujo manejo inadequado causa severos impactos ambientais. A destilação por membrana por contato direto (DCMD) surge como uma tecnologia promissora para a recuperação de amônia, contudo, a utilização de membranas cerâmicas de alumina requer modificações superficiais para contornar sua natureza hidrofílica. Este trabalho teve como objetivo realizar a hidrofobização de membranas cerâmicas tubulares de α-alumina empregando 1H,1H,2H,2H-Perfluorodeciltrietoxissilano (PFDTES) e nanopartículas de sílica sintetizadas via método sol-gel. As membranas foram caracterizadas por Espectroscopia de Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR) e medidas de ângulo de contato. O desempenho na recuperação de amônia foi avaliado em sistema DCMD ao longo de 3 horas de operação, testando soluções em diferentes condições de pH (8,0 e 9,38). Os espectros de FTIR indicaram que a modificação ocorreu estritamente em nível superficial, preservando a integridade estrutural do suporte cerâmico. As análises de ângulo de contato revelaram que a membrana modificada apenas com PFDTES (MPF1MM03) alcançou caráter hidrofóbico (97,34°), enquanto a membrana com incorporação de sílica (MSiPF1MM03) apresentou um ângulo inferior (78,76°), sugerindo aglomeração de nanopartículas. Nos ensaios de DCMD, a membrana MPF1MM03 operando em pH 9,38 demonstrou excelente estabilidade, mantendo um fluxo médio entre 3,0 e 3,4 g N-NH3.m-2. Por sua vez, a membrana MSiPF1MM03 (pH 9,38) alcançou o maior fluxo no final do experimento (aproximadamente 4,9g N-NH3.m-2). Portanto, a hidrofobização com PFDTES mostrou-se viável, e a escolha correta das condições de operação e modificação é fundamental para garantir a eficiência e a estabilidade das membranas cerâmicas no tratamento de efluentes ricos em nitrogênio. Tecnologia e inovação

2026-09-17T00:00:00Z Furtado, Luan Elias https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/276519 2026-09-15T19:14:53Z 2026-09-15T00:00:00Z

Emulsões de alta fase interna (HIPEs) de óleo de canola estabilizadas com proteínas de insetos: uma alternativa sustentável, funcional e tecnológica às gorduras saturadas e trans Furtado, Luan Elias O consumo excessivo de ácidos graxos saturados e trans tem sido associado a diversas doenças crônicas, tornando a sua substituição um dos grandes desafios tecnológicos na indústria de alimentos. As emulsões de alta fase interna (HIPEs) têm se destacado como alternativas promissoras por sua capacidade de mimetizar as propriedades estruturais de gorduras sólidas. Este trabalho teve como objetivo desenvolver HIPEs à base de óleo de canola estabilizadas por proteínas do inseto Tenebrio molitor, nas formas in natura (CPTN) e tratada termicamente (CPT-TrT), comparando-as com o isolado de proteína do soro de leite (WPI). A extração proteica obteve rendimento de aproximadamente 83% e pureza de 69%. O tratamento térmico das proteínas demonstrou ser uma etapa crucial: promoveu uma profunda reorganização estrutural (com aumento de folhas-β), equiparando o esqueleto polipeptídico ao do WPI, e neutralizou significativamente a saturação de pigmentos avermelhados e amarelados intrínsecos à matéria-prima. A avaliação microestrutural das HIPEs revelou que o aumento da concentração proteica combinado ao tratamento térmico promoveu uma redução significativa no tamanho das gotículas de óleo, gerando redes densamente empacotadas. As formulações apresentaram excelente estabilidade física sob estresse centrífugo, com perda de óleo nula na maioria das amostras, com destaque para a formulação in natura a 7,5% e 12%, que formou um gel altamente coeso capaz de reter simultaneamente água e óleo. Conclui-se que as proteínas de T. molitor associadas ao óleo de canola representam uma estratégia funcional, tecnológica e altamente sustentável para a formulação de substitutos lipídicos saudáveis. Promoção da igualdade, fortalecimento da democracia e governança

2026-09-15T00:00:00Z Durão, Roberta Jeremias https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/276471 2026-09-15T10:10:15Z 2026-09-10T00:00:00Z

Otimização de biotintas para o desenvolvimento de scaffolds funcionais com foco na liberação fitoterápica Durão, Roberta Jeremias O envelhecimento da população e o aumento da deterioração óssea vem impulsionando a engenharia de tecidos por buscar alternativas terapêuticas capazes de auxiliar na regeneração de tecidos danificados. Neste trabalho, foram desenvolvidas e caracterizadas biotintas à base de gelatina e carboximetilcelulose de sódio (CMC) para a fabricação de scaffolds funcionais por robocasting (impressão 3D) com foco na liberação fitoterápica de Cavalinha (Equisetum sp.). Formulações de hidrogéis com diferentes concentrações de CMC (0%, 1%, 1,75%, 2,5% %m/v), e gelatina foram criadas e caracterizadas reologicamente. Os resultados permitiram determinar a concentração de 1% como a mais adequada para a incorporação do extrato de Cavalinha, por apresentar comportamento pseudoplástico e características reológicas semelhantes às da gelatina, material que apresenta boa imprimibilidade, conforme descrito na literatura. O extrato aquoso da Cavalinha foi obtido a partir da evaporação do extrato hidroalcoólico em duas temperaturas (60º C e 78º C), sendo selecionada a temperatura de 60º C por apresentar menor risco de degradação dos compostos bioativos. Após a incorporação do extrato de Cavalinha na formulação de 1%, realizou-se, nas 5 composições, a reticulação química com cloreto de cálcio (CaCl2) e (3-Aminopropil)trietoxisilano (APTES). Os hidrogéis foram submetidos a ensaios de compressão, a partir dos quais foram obtidas as curvas de tensão–deformação e determinados os respectivos módulos de Young. Os resultados indicaram que a incorporação do extrato de Cavalinha à formulação contendo 1% de CMC aumentou a rigidez do hidrogel (E = 7,3 kPa) e a força máxima requerida para a compressão, apresentando comportamento semelhante ao da formulação contendo 2,5% de CMC. De modo geral, os resultados obtidos demonstram a viabilidade de uma biotinta composta por gelatina, CMC e extrato de Cavalinha. Entretanto, ainda são necessários testes de impressão e de liberação do composto fitoterápico para confirmar sua aplicabilidade na fabricação de scaffolds. Conclui-se, portanto, que as formulações desenvolvidas apresentam potencial como biotintas para a fabricação de scaffolds para aplicação na reparação tecidual associada à liberação de compostos bioativos. Essa abordagem combina materiais potencialmente sustentáveis e estratégias de liberação de agentes fitoterápicos, mostrando-se promissora diante da crescente demanda por alternativas terapêuticas relacionadas ao envelhecimento populacional. Tecnologia e inovação

2026-09-10T00:00:00Z