Contribuição ao uso de proteina de soja em recheio de bombons : sabor passas ao rum

Abstract

A proteína de soja, em forma de farinha integral, foi utilizada no preparo de recheio sabor passas ao rum. A melhor concentração desta proteína que pode ser adicionada a este recheio, foi selecionada entre as formulações que continham 5-50%. Foram realizados os seguintes ensaios: aceitabilidade, através da escala hedônica facial; caracterização tecnológica, através das determinações: composição centesimal aproximada, índice de peróxido, avaliação microbiológica e finalmente, a viabilidade econômica. Concluídos os ensaios, foi possível determinar que a formulação em torno de 20% de farinha integral de soja foi a que apresentou o melhor resultado. Os resultados obtidos demonstraram a viabilidade de se produzir recheio com proteína de soja.