Caracterização de hidromel elaborado com frutas da Serra Catarinense

Abstract

O hidromel é uma bebida alcoólica fermentada, pouco conhecida e explorada, obtida pela diluição do mel em água com inoculação de leveduras. A incorporação de frutas na produção de hidromel é uma alternativa promissora para a diversificação do produto, visando melhorar a aceitabilidade e as suas propriedades nutricionais e funcionais. Dentre as frutas de espécies nativas encontradas na Serra Catarinense, destacam-se, a uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) e a goiaba serrana (Acca sellowiana). Diante deste contexto, este projeto pretendia caracterizar hidroméis elaborados com adição de polpa de uvaia e de goiaba serrana quanto às propriedades fermentativas e à composição química. Devido à suspensão das atividades presenciais na Universidade Federal de Santa Catarina a partir de 16 de março de 2020 e a manutenção desta suspensão até o momento devido à pandemia do Coronavírus Covid-19, optou-se pela elaboração de uma revisão bibliográfica narrativa, a partir de buscas de trabalhos em bases de dados científicas, visando a compilação de dados relacionados às principais matérias-primas, etapas de elaboração e características químicas do hidromel. Desta forma, foram obtidos dados relevantes sobre este produto, principalmente em relação às suas potenciais propriedades bioativas.